Les graines de Kéfir aux fruits sont aussi appelées " cristal japonais".

Ce sont des micro-organismes qui vivent en symbiose. Les graines travaillent dans l'eau de source + 1 agrume + sucre.
C’est une boisson pétillante, rafraichissante, peu sucrée, agréable à boire qui est fermentée = probiotiques.

Le mécanisme de formation : les graines de nos bocaux se multiplient grâce à la division. Les graines grossissent puis se séparent ensuite en petits grains qui grossissent ect...

Pour qui ?

Elles permettent d'améliorer les troubles : digestives, du foie, des reins et des intestins (constipation, diarrhée, inflammation) = nettoyage du transit = rééquilibre la flore intestinale. Elle a une action antioxydante, renforce le système immunitaire. Elle est riche en minéraux (calcium, magnésium, phosphore, zinc) et vitamines H et B.

En Russie, il est administré en boisson de convalescence en milieu hospitalier.
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Préparation : 5 minutes
Repos : 24 à 48 heures

Ingrédients :

50 g de grains de kéfir 
2 tranches de citron d’origine biologique
1 figue sèche 
2 dattes 
1 cuillère à soupe de sucre rapadura 
1l d’eau de source

Matériel :

1 bocal en verre d’un litre 
1 passoire en plastique
1 cuillère en bois ou en plastique
1 mousseline de coton 
1 élastique

Instructions :

1/ Dans le bocal, déposer le sucre et un peu d’eau, remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter alors les grains de kéfir, les tranches de citron, la figue et les dattes. Mélanger bien l’ensemble avec la cuillère en bois.

2/ Poser la mousseline sur le bocal, la maintenir avec un élastique et laisser reposer dans un endroit sombre.

Lorsque la figue et les dattes sont remontées à la surface, le kéfir est prêt. Il ne reste qu’à filtrer la boisson et la laisser encore 24 heures à température ambiante. Durant cette journée, la fermentation va continuer à se produire. Conserver ensuite au réfrigérateur durant 3 à 4 jours maximum.

Avant de renouveler l’opération, il suffit de bien rincer les grains de kéfir.

Cette recette est la plus traditionnelle, celle que l’on trouve habituellement. Il est cependant possible de varier les ingrédients, les goûts obtenus seront différents comme la couleur de la boisson.

Habitant dans une région du sud de la France où les figuiers sauvages sont nombreux, j’utilise le plus souvent des figues fraîches pour préparer le kéfir. La boisson est plus douce et varie d’un rose tendre à un rouge vif en fonctions des figues employées. Mais les raisins secs, les dattes, les abricots secs et autres fruits frais peuvent également être utilisés, comme tous les agrumes. L’adjonction d’herbes fraîches permet aussi de varier les arômes. Tester de nouveaux mélanges fait partie du plaisir, mais en gardant toujours le sucre et un agrume.

3/ La conservation des grains de kéfir :

Pour conserver les grains de kéfir de fruits qui poussent très vite et deviennent même envahissants, il y a trois solutions :

   - La première : consiste à déposer les grains dans un bocal additionné d’eau et de sucre, le placer au réfrigérateur. Changer l’eau (après avoir rincé les grains) tous les 10 jours environ.

   - La seconde : le séchage, permet de conserver de plus grandes quantités de kéfir et plus longtemps. Déposer les grains sur une assiette avec une feuille de papier sulfurisé, et laisser sécher au soleil. Les grains secs sont moins encombrants et se conservent une année.

   - La dernière : est la congélation. Après avoir rincé les grains, les déposer dans un sac de congélation et garder environ 1 an également.

Pour conclure, quelques recommandations :

Il est recommandé de ne pas fumer, de ne pas utiliser de produits toxiques et chimiques, de ne pas faire de préparations à base de pâte levée à proximité du kéfir.
Le kéfir étant vivant, il absorberait tous les poisons (comme il le fait dans notre organisme).

A vous les amis d’expérimenter !